杭州6月30日电(周健)“福缘居”脆皮大肠三天热销近2000根，永康长福鹅肉单日营收突破3万元，衢州水晶糕摊位前食客络绎不绝……6月初，2026全国服务消费季暨“味美浙江”食在杭州餐饮消费欢乐市集烟火升腾，浙江11地市特色美食同台亮相，掀起消费热潮，印证了美食经济的无限潜力。

　　美食不止慰藉舌尖，更催生出发展新空间。眼下，全国多地纷纷加码美食产业建设：广东出台《广东省推进服务业扩能提质实施方案》，提出培育广府菜、潮汕菜、客家菜等粤菜餐饮门店、特色美食街区；江西发布“江西小炒”地方标准，助推网红“江西小炒”实现长效发展……

　　将目光投向浙江，作为中国八大菜系之一浙菜的发源地，该省立足本土饮食根基，强化顶层规划设计，坚持守传统、融新潮、拓赛道，让美食产业深度融入文化旅游、乡村共富、对外交流等领域，以人间烟火气，赋能省域高质量发展。

　　山水育味 守正创新

　　浙江“七山一水二分田”的独特地貌，孕育出品类丰饶的原生食材：平原稻米清香绵长，山野菌笋鲜嫩爽口，滨海鱼蟹新鲜肥美。这些自然馈赠，化成西湖东坡肉、缙云烧饼、温州鱼饼等一众地域美食，形成了兼容并蓄、多元共生的浙派饮食文化。

　　一道道地道浙味，既是山水风物的集合，也是古法技艺的载体。目前，浙江坐拥绍兴黄酒酿制技艺、火腿制作技艺(金华火腿腌制技艺)、传统面食制作技艺(缙云烧饼制作技艺)等多项国家级美食类非遗，古老味道在代代坚守中绵延不绝。

烧饼炉里缙云烧饼正在烤制。　　傅飞扬 摄

　　守正之外，更重创新。在绍兴，老字号酒庄将传统黄酒工艺与现代饮品理念结合，推出黄酒奶茶、黄酒布丁等爆款，俘获年轻群体；在嘉兴，粽子企业推出羽衣甘蓝燕麦粽、低糖玉米软心粽等多款低脂粽子，口感清爽、配方健康……

　　在浙江大学心理学教授、美食家陈立看来，浙江丰富的山川湖海孕育了无数优质食材，所谓创新，不是颠覆传统，而是用更精准的技法唤醒食材的潜能，让乡土味道被更多人看见。

　　顶层设计的加持，则让传承创新更有方向。近年来，浙江全面推进“味美浙江·百县千碗”工程，系统摸排梳理各县(市、区)特色风味，整合散落各地的饮食资源，全方位展现浙江饮食文化的独特魅力与丰富层次。

　　根据《关于打造“味美浙江·百县千碗”工程升级版的实施意见(2024—2026年)》，到2026年，浙江评定传统美食类浙江省级非物质文化遗产代表性传承人40名、非遗工坊40个；迭代打造“味美浙江·百县千碗”风味美食1000道……

　　中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳表示，长期以来，国内诸多民间小吃、传统菜品与古法烹饪技艺缺乏系统性保护梳理，日渐陷入边缘化、失传化困境，“味美浙江·百县千碗”工程推动饮食文脉从自然留存走向主动传承、从零散散落走向体系化保护，值得全国其他省市借鉴。

　　撬动客流 “舌尖”富民

　　民以食为天，游以食为先。近些年来，烟火美食接连带火淄博、天水等一众小城。立足文旅发展新风口，浙江各地也深挖舌尖经济价值，依托特色风味撬动客流、提振消费，走出一条美食兴城之路。

　　一城一味，衢州主打鲜辣风味，当地“长三角第一辣街”热度居高不下，街区内部汇聚各类辣味美食，同时联动水亭门历史文化街区、余东农民画村等周边资源，扩大客源辐射范围；临海则凭借糯叽叽(形容食物口感软糯)美食火爆全网，每逢节假日，当地推出美食地图，吸引食客纷至沓来……

　　“临海是‘糯叽叽’的天堂，乌饭麻糍、梅花糕、蛋清羊尾等香甜又软糯。”游客李珊珊戏称自己是一个“吃货”，美食是她出游的首选考虑因素，“只有好吃的地方才能吸引我”。

坐落于台州临海市的台州府城。　临海市委宣传部 供图

　　可见，美食是当下大众出游的核心驱动力。为此，浙江把“百县千碗”美食街区(镇)网点布局纳入旅游业发展规划和城市商业网点规划，目标到2026年建成20条美食旅游精品线路、10个精品美食市集(夜市)。

　　不止于文旅客流，美食还打通了土特产从乡土到餐桌的变现路径。2025年浙江餐饮收入达3826亿元，同比上涨5.1%。亮眼数据的背后，是舌尖经济赋能乡村、推动共富的生动实景。

　　以“家烧大黄鱼”为例，这道台州、温州等地的特色美食带动大黄鱼养殖产业飞速发展，如今浙江大黄鱼全产业链产值突破120亿元，助力养殖渔民人均年收入突破6万元；小小缙云烧饼同样释放巨大能量，2025年缙云烧饼产值达43.4亿元，为小麦、土猪肉、缙云菜干等原材料提供广阔市场……

　　缙云县相关负责人介绍，缙云烧饼直接从业人员已从2013年的2000多人发展到现在的2.5万余人，带动就业人员超5万人。依托烧饼产业热度，缙云菜干等特色农产品深挖价值、创新品类，走出了发展新路。

　　目前，浙江已培育单品产值超3000万元的“土特产”1040个，开发抹茶等“土特产”新品20个。优质乡土物产擦亮浙味招牌，美食经济拓宽“土货”产销渠道，二者相融共生、互促发展。

　　浙味出海 搭桥联谊

　　当下中餐风靡全球，独具韵味的浙江美食也秉持开放姿态走向世界，搭建起中外经贸互通、人文交流的桥梁。

　　2026年以来，多位外国政要到访浙江，东坡肉、蟹酿橙、嘉兴原汤粽等招牌浙菜亮相外事晚宴。一席珍馐兼具舌尖匠心与千年文化底蕴，以味为媒，向世界娓娓讲述动人中国故事。

　　此前亮相中缅外交舞台的蟹酿橙，便以“橙心蟹意”的美好寓意，表达出浓浓的邻邦情谊。菜品暗藏巧思：橙盅雕出腰线，刻上具有中国文化特色的花纹，盖子再刻成三片叶子。张坚浙菜大师工作室领衔人张坚介绍，“树叶是绿色的，象征和平。刻上三片叶子代表着中国人爱好和平、睦邻友好的心意。”

精致美味的蟹酿橙。　王刚 摄

　　除了外交餐桌，头部浙餐品牌加速海外布局，拓展江南风味新市场。摘下93颗米其林星的“新荣记”，2024年在东京开出海外首店，一如既往的高品质、高价位，让台州风味在日本掀起打卡热潮。同年，来自杭州的人气餐饮代表“外婆家”登陆美国，地道江南菜式跨越山海，收获国际友人青睐。

　　依托侨胞资源，浙江美食还借“侨”搭桥、香飘海外。一口烟火滋味，既承载游子乡愁，也传播中华饮食文化。在西班牙马德里，温州籍华侨陈建欣不仅将温州风味带到欧洲，更把高端中餐开进了皇马主场伯纳乌球场。“在我的餐厅里，鸭舌、鱼饼、炒粉干这些温州味道，老外们吃得比中国人还上瘾。”

　　事实上，浙菜扬帆出海，离不开当地政府的持续深耕。

　　2024年，浙江印发《关于促进浙江省餐饮业高质量发展的实施意见》，提出支持浙江省内餐饮企业开设海外门店、加工基地、配送中心等。据悉，该省已陆续开办20余期海外中餐烹饪培训班，推动浙菜标准输出、人才出海、文化传播；布局“中国浙菜海外体验店”，向世界展现浙味浙韵；发力预制菜新赛道，让浙江风味进入全球“寻常百姓家”……

　　人间烟火气，最抚凡人心。一缕浙味飘香，既留住了市井温情，也催生出蓬勃产业。以食传技、以食载文、以食兴旅、以食富民、以食联谊……方寸餐桌，已然成为浙江推进高质量发展的生动舞台。(完)

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